http://www.rubenalvarez.es Rubén Álvarez - últimos proyectos Sun, 05 Feb 2012 11:20:26 +0100 Abricots et fraises lyophilisé
Enrobé avec chocolat blanc 31%
Peinture de chocolat blanc
Pâte de fruits aux abricots et fraises
]]> Sun, 05 Feb 2012 11:20:00 +0100 Une série de huit figures qui représentent une séquence d’un œuf qui pivote sur lui même comme s’il était suspendu dans l’espace. La ligne vertical qui sépare la figure en deux donne une sensation de décompression et de légèreté sur chaque silhouette de l’œuf.
Si on place de forme consécutif chaque photo individuellement de chaque pièce, nous obtiendrons un effet intéressant de mouvement comme si l’œuf pivote sur lui-même.

Dimensions socle 45x30 et pièce 80x35cm]]> Sun, 05 Feb 2012 11:19:41 +0100 Crèmeux au chocolat Sambirano Vallée
Fines feuilles de chocolat Sambirano Vallée
Mousse au chocolat Sambirano Vallée 71%
Peinture au chocolat grise
]]> Sun, 05 Feb 2012 11:10:26 +0100 Nougatine aux sésame noir
Crémeux á la féve tonka aux citron
Mousse au chocolat 60%
Glaçage au chocolat noir
]]> Sun, 05 Feb 2012 11:10:12 +0100 Sun, 05 Feb 2012 11:09:30 +0100 Pané avec royal curry
Enrobé de couverture noir 70%

]]> Sun, 05 Feb 2012 11:09:11 +0100 Peinture noir
Enrobé de couverture au lait 40%
]]> Sun, 05 Feb 2012 09:01:14 +0100 Bread pudding Kendari 60%
Chiboust créme catalan

]]> Sun, 05 Feb 2012 00:38:36 +0100 Poires au four avec sucre de vanille
Mousse de Couverture au lait 41% et infusion de cannelle
Peinture de couverture au lait

]]> Sun, 05 Feb 2012 00:25:13 +0100 Morceaux de mangue
Sorbet de bière
Air de chicorée
]]> Sat, 04 Feb 2012 23:00:28 +0100 Gélatine aux figues pour cuisson
Crémeux de couverture au lait et aux noix
Mousse de Pedro Ximenez
Glaçage au lait
]]> Sat, 04 Feb 2012 22:59:39 +0100 Sirop d’infusion au café mocca
L’intérieur café mocca
Mousse, chocolat au lait 41% avec lait condensé
Peinture de couverture au lait blanc

]]> Sat, 04 Feb 2012 20:23:35 +0100 Pomme Granny Smith
Crumble aux amandes
Germé de rugula
Réduction du vinaigre balsamique
Fraises sylvestres fraîches
Framboises fraîches
Sorbet aux betteraves
]]> Sat, 04 Feb 2012 18:18:31 +0100 Cerises macérer au kirsch
Intérieur crème de glace
Glace de couverture noir 64% et lait 36%
Peinture de coverture noir
Poudre d’argent
]]> Sat, 04 Feb 2012 17:35:12 +0100 Enrobé Couverture au lait 40%
Peinture couleur vert pâle
Peinture de couverture au lait

]]> Sat, 04 Feb 2012 15:22:01 +0100 Sat, 04 Feb 2012 15:21:46 +0100 Sat, 04 Feb 2012 15:21:01 +0100 Sat, 04 Feb 2012 15:20:48 +0100 Sat, 04 Feb 2012 15:19:05 +0100 Gélatine d’ eau basilic
Crémeux de couverture au lait 40%
Lait de coco au caramel
Yogourt grec

]]> Sat, 04 Feb 2012 15:18:39 +0100 Toffee à la vanille Madagascar
Dacquoise noisette
Crème glacée cinq-épices
Lait aéré au citron
Réduction au café
Banane crispy
]]> Sat, 04 Feb 2012 15:06:57 +0100 Yogourt grec nature
Crème d’avocat
Granite au fraises des bois Silvestre
Roses au gélatine d’eau
Juliane de roses
Fraises des bois
Glace chocolat au lait 37%
Sucrer au poivre de Sichuan
Rose water jelly]]> Sat, 04 Feb 2012 13:12:02 +0100 Sat, 04 Feb 2012 13:04:55 +0100 Enrobé de couverture au lait 40%
Peinture chocolat blanc- jaune et estompé avec peinture de couverture au lait
]]> Sat, 04 Feb 2012 13:03:37 +0100 Réduction de Pedro Ximenez

]]> Sat, 04 Feb 2012 13:00:38 +0100 Sirop à la menta piperita
Intérieur crémeux au citron vert gélifié
Mousse aux citron vert
]]> Fri, 03 Feb 2012 22:43:18 +0100 Mousse au yogourt et chocolat blanc 31%
Crumble d´amandes

Extérieur emballage Zoo Studio.]]> Fri, 03 Feb 2012 22:43:07 +0100 Gató mallorquín
Ganache de couverture noir 64% raillé à l’orange
]]> Fri, 03 Feb 2012 22:42:40 +0100 Sirop à la menta piperita
Intérieur crémeux fruit de la passion gélifié
Mousse de Gianduja
Miroir de couverture au lait

]]> Fri, 03 Feb 2012 22:42:12 +0100 Croustillant aux cacahuètes salé au miel
Mousse d’horchata au chufa
Gélatine miroir

]]> Fri, 03 Feb 2012 19:13:19 +0100 Fri, 03 Feb 2012 19:13:02 +0100 Nibs caramélisé
Gélatine à la mandarine
Fruits rouges
Soupe froide de couverture au lait 41%
Croustillant au cacao
]]> Fri, 03 Feb 2012 19:12:58 +0100 Émulsion de praline aux noisettes et café
Espuma légère à la vanille
Noisettes caramélisé
Pâte à cigarette au café

]]> Fri, 03 Feb 2012 19:12:02 +0100 Fri, 03 Feb 2012 13:40:16 +0100 Intérieur glacé de fruits de la passion
Glace de yogourt
Gélatine miroir
]]> Fri, 03 Feb 2012 11:49:27 +0100 Fri, 03 Feb 2012 11:48:50 +0100 Fri, 03 Feb 2012 11:48:48 +0100 Fri, 03 Feb 2012 11:48:45 +0100 Fri, 03 Feb 2012 11:48:39 +0100
Dimensions 29,5 X 21 x 4 cm de hauteur]]> Fri, 03 Feb 2012 11:48:24 +0100 Fri, 03 Feb 2012 11:48:19 +0100 Fri, 03 Feb 2012 11:48:04 +0100 Fri, 03 Feb 2012 11:48:00 +0100 Fri, 03 Feb 2012 11:32:06 +0100 Peinture blanche
Enrobé de couverture noir 70% criollo blanc
]]> Wed, 01 Feb 2012 23:13:02 +0100 Crème au citron
Morceaux d’orange frais
Granité d’orange
Morceaux de brioche
Infusion de thym légèrement texturé

]]> Wed, 01 Feb 2012 19:17:18 +0100 Mousse de couverture au lait 41% avec infusion cannelle
Mouseline au marron
Peinture de couverture au lait
]]> Wed, 01 Feb 2012 16:41:53 +0100 Ananas grillé avec vanille et orange
Gélifier à la mangue
Mousse pâte à bombe de couverture au lait 40%
Peinture de couverture au lait
]]> Wed, 01 Feb 2012 16:41:41 +0100 Gélatine de mandarine
Mousse au riz avec du lait
Gélatine miroir

]]> Wed, 01 Feb 2012 01:11:15 +0100 Sirop aux carottes
Biscuit cuillère au cacao naturel
Intérieur au carotte
Mousse de couverture au lait 40%
Gélatine miroir
]]> Tue, 31 Jan 2012 23:32:16 +0100 Intérieur à la vainille avec abricot
Mousse confiture au lait
Peinture de couverture au lait
]]> Tue, 31 Jan 2012 23:21:52 +0100 Crémeux de couverture au lait 37%
Cubes d’abricots
Mousse à la vanille blanche
Peinture au chocolat blanc
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