Rubén Álvarez Blog

Después de un tiempo necesario de desconexión estoy aquí de nuevo. Siento este periodo de inactividad en el blog, después de casi dos meses ya tenía ganas de arrancar de nuevo. Poco a poco os iré poniendo al día.

La primera entrada esta dedicada a un taller que realicé el pasado mes de julio en la Universidad Cardenal Herrera CEU dentro del marco Off Design Valencia.
Durante las jornadas hubo charlas-debate como la del diseñador industrial Mario Ruiz, o Pablo Gironés de Gandia Blasco y Soledad Lorenzo directora de la revista “Arquitectura y Diseño”, moderadas por Juli Capella. Además un taller de aproximación al proceso creativo impartido por Ana Criado o el workshop realizado por La Granja.

La mañana empezó con la presentación de mi trabajo a los asistentes, fue un momento muy especial, un sueño hecho realidad.  Si cuando empecé en este oficio me hubieran dicho que llegaría a presentar mi trabajo a diseñadores, no lo hubiera creído.

A continuación hablé sobre el paso del cacao al chocolate y al acabar empezamos con la explicación de la parte práctica ( atemperado, moldeado y diferentes técnicas utilizadas en chocolatería) que por la tarde desarrollaría con los alumnos.

Inmersos en la parte practica, los alumnos ataviados con batas pudieron iniciarse en el atemperado del chocolate, bañaron bombones a tenedor y elaboraron  trufas, rocas, etc… mostrando gran destreza.

Como ejercicio final cada uno de ellos debía  realizar en un huevo en el que se reflejase una letra hecha con cápsulas de chocolate. Tras la puesta en común  la composición de todas las piezas daba lugar al nombre que titulaba las jornadas.

Muchas gracias a todos los asistentes por hacer posible este día y  a los coordinadores  Odosdesign, Borja García, Manolo Bañó y Sara Barquero la confianza depositada en mí.

No quiero dejarme a David Vizcaíno gran profesional que realizó un stage en la escuela el año pasado, me estuvo ayudando todo el día en el taller.

Cartel

David Vizcaíno en acción
Borja con el grupo

Bañando trufas

Motando la tipo en el huevo


Foto con el grupo 2, nos faltó una foto con todos los asistentes al taller

Muy buenas, otra vez de vuelta por el blog.
Unas semanas atrás, tuvimos el placer de poder contar con la visita del fotógrafo Vicente Corona, a lo largo de todo un día de curso básico de chocolate en la Chocolate Academy.
Un gran profesional que tiene como gran pasión la botánica.
Cosas del destino hizo que se encontrase con el biólogo Santiago Orts (Reciente Premio Nacional de Gastronomía) alma máter de Gastrobotánica concepto que desarrolla junto al cocinero Rodrigo de la Calle.
Este punto de inflexión hace que se adentre en el apasionante mundo de la gastronomía.
Se caracteriza por captar momentos dentro de una cocina. Ha fotografiado al propio Rodrigo de la Calle, Joan Roca, Dani Frías, Ivan Grau y en el mundo dulce, a Jordi Roca.

Trabajo que refleja tantos gestos, muecas y comportamientos que uno mismo desconoce o es ajeno ¡fascinante!

Os dejo con los links, POST 1 y POST 2 fruto de aquel día. Si tienes tiempo de ver todo su trabajo, alucinaras! Gracias V eres un crack!
Feliz
Con el grupo
Mateu y Pol concentrados
Atemperado
Deshidratando pistachos

Hola a todos,
Vuelvo con la actividad en el blog con la última entrega del viaje a Brasil.
En el cuarto día por la mañana estuvimos en la “Fasenda Boa Sentença”, un lugar increíble. Os dejo con unas imágenes,





Foto de grupo con las chaquetillas
Con Josep Maria, Claudi, Daniel y Jordi
Jordi Puyol, Jordi Farres y Alberto Ruíz





Por la tarde visitamos la planta de procesado del cacao de Barry Callebaut en Ilheus. Es donde transforman el cacao en pasta, manteca y cacao en polvo.



Poco más que contar, el resumen no puede ser más positivo, una gran experiencia, un grupo fantástico. Os dejo la última fotografía en el tren del aeropuerto de París.
Muchas gracias por seguir esta experiencia con nosotros, hasta el próximo post.

Muy buenas,
Ya estoy de vuelta de Brasil, después de vivir una gran experiencia toca volver a la normalidad, ponerse las pilas que viene cargada de trabajo, toca apretar!

El motivo de este post, presentar un proyecto muy especial llamado COOKCIRCUS.

Las dos personas que lo llevan a cabo no necesitan que explique mucho de ellos,son muy reconocidos en el mundo gastronómico. Se trata del fotógrafo Carlos Rondón y el periodista y crítico gastronómico Xavier Agulló.
Esta revista digital de gastronomía no pretende convertirse en un referente de recetas, la idea que tienen es avanzarse, como se ha llegado a crearla y entrar en la mente del profesional.
Un mano a mano entre las magnificas imágenes de Rondón y los textos tan personales de Agulló.
En este primer numero 00 aparezco junto a grandes profesionales como Daniel Jordá, Jordi Herrera o Carlos Tejedor.
La tarde que estuvieron en la Academy fue increíble, un orgasmo gastronómico en toda regla, os dejo el link de este primer numero lo tenéis AQUÍ.
Quedaros con el nombre  Cookcircus, espero que la disfrutéis.

Muy buenas!
Ayer fue un día muy especial. Visitamos dos haciendas con plantaciones de cacao en las que pudimos ver todo el proceso que se lleva a cabo antes de convertirse en ese producto llamado chocolate. Ambas se encuentran en el interior del estado de Bahía.
El día de ayer es uno de estos días que será muy difícil de olvidar, momentos únicos que compartimos con colegas pasteleros y chocolateros de todo el mundo y que también quiero compartir con todos vosotros a través de estas imágenes. Fue realmente emocionante ver el origen de todo, a pie de árbol. Una experiencia que merece mucho la pena.
Hoy nos queda otra hacienda más y la planta de procesado… increïble. Un abrazo

Otra vez de vuelta!
El día de ayer por la mañana nos dejaron la mañana libre dado al viaje que tuvimos. A la tarde empezó la reunión de embajadores en el propio complejo que estamos. Una gran oportunidad de conocer profesionales de todo el mundo, estamos más de 100 cubriendo casi todos los países. En un receso se aprovecho a realizar una fotografía de grupo en la playa del mismo resort. Os dejo con algunas de ellas,

En Brasil son 5 horas menos que en España, son las 6:30 de la mañana y hoy afrontamos el tercer día.
Será  muy especial, visitaremos dos plantaciones de cacao. Para muchos que estamos aquí será nuestra primera vez, llevo 8 años trabajando en la escuela y es un sueño que esta a punto de cumplirse.
Vengo ahora mismo de desayunar y se puede apreciar un mágico nerviosismo en las caras del grupo. Esta tarde (en España noche) realizare el siguiente post con la experiencia que hemos vivido en la plantaciones. Me voy que se escapa el autobús… un saludo.

Hola a todos!
Esta semana me encuentro por tierras brasileñas, intentaré contaros el día a día de este especial encuentro.
El domingo 22 salimos de Barcelona y 42 horas más tarde llegamos a Ilheus (Barcelona-París, París-Río de Janeiro, Río-Sao Paulo, Sao Paulo-Bello Horizonte, Bello Horizonte-Illeus, pero una espectacular tormenta no nos deja aterrizar. Seguimos hasta Salvador de Bahía y desde allí 9 horas de autocar. Llegamos a Ilheus a las 2 de la mañana. Vamos que toda una proeza…
Voy con un grupo de compañeros y grandes amigo: Daniel Álvarez, Ramon Morató, Jordi Farrés, Claudi Uñó, Jordi Pujol y Josep María Ribé, María José Cristofol directora comercial de Barry Callebaut Ibérica y Alberto Ruiz de Dulcypas.
Os dejo con algunas imágenes de este viaje, si la conexión a Internet lo permite os iré contando más detalles del viaje, un saludo.

El pasado miércoles 11 de mayo recibimos la visita de un equipo de @LaSextaTV en la Chocolate Academy de Chocovic, el motivo era mostrar una parte de mi trabajo.
Muchas gracias a los asistente del curso por participar y a crear la atmósfera idónea y que se pudiera llevar a cabo la grabación. Sin olvidar a los stagers, Mateu y Pol,  de la Chocolate Academy que como siempre sin ellos no hubiera sido posible.
Os dejo unas imágenes y el link donde podréis ver lo que se emitió en las noticias el pasado viernes.

¡Hola a todos!

No me he vuelto loco con el titulo, se que ha pasado el día de San Valentín y Sant Jordi pero es que hoy se inaugura la exposición titulada L´Amor en el restaurante El Gravat de Vic.
Voy a formar parte de ella con una pieza de chocolate,  me hace especial ilusión colaborar en un espacio donde estarán grandes artistas de otras disciplinas. La pieza que presento se titula “El cor i les diferents cares de l’amor”.

Abajo tenéis el cartel y el díptico con la info que se ha realizado con motivo de la exposición.

Esta figura representa una evolución en mi concepción de realizar una figura de chocolate, he encontrado un nuevo camino que hace afrontar con ilusión los futuros trabajos. Os dejo una pincelada…


Cuando me embarco en un proyecto nuevo paso días o semanas, según la envergadura de la liada, madurando el concepto y trabajo que voy a desarrollar. Realizando esta figura me encontré este Veo Veo, en el que podéis apreciar un corazón en un balcón realizado con forja. Le encuentro un punto muy poético por como se desarrolla el trabajo de la forja y valor simbólico que tiene.



Para terminar esta última fotografía le he titulado “Amor Prohibido”, me parece que no requiere una explicación…
Ya sabéis, si os animáis, desde hoy hasta el día 12 de Junio estará la figura expuesta. Si pasáis por Vic, solo tenéis que pasaros por El Gravat (si el tiempo lo permite ya que entramos en una época que en Vic también hace calor).

Agradecer a Uri de “El Gravat” y a Toni Ferron, comisario de la exposición, por creer que mi trabajo podía formar parte de ella.
Me voy que ya tengo ganas de probar los manjares que nos preparará en la inauguración de hoy el Sr. Martì Sans, buen fin de semana!

Mas info aquí

Cuarta entrega de la sección veo veo, en este caso “especial pascua”. El último veo veo fue junio de 2010, ya se merecía volver por el blog esta sección.
 Como en la anterior pascua, ésta también va de huevos.
En los ejemplos que tenemos en este veo veo, son unos tubos de hormigón ovoides y el envase de unas lentillas de uso diario.

En los tubos se obtiene la forma del huevo llenando un molde con hormigón con esta forma. Cuando los vi me recordó al huevo que realizó Enric Rovira en el año 2005 con el nombre de “Tubular”, lo podeís encontrar en su web en  galería/huevos de pascua.
En las lentillas se ha utilizado medio huevo en volumen en negativo para tener “a remojo” las mismas.

Esta semana habrá otro post y no es una amenaza, un saludo a todos.