Patê a Bombe o Pasta Bomba
Publicado en Léxico pastelero el 14/11/2010 por Rubén Álvarez – 15 ComentariosSegunda entrega del léxico pastelero, en este caso es la “Patê à Bombe”.
Llevo tiempo atrás buscando el origen del nombre de esta elaboración francesa sin ningún éxito.
La “Patê à Bombe” es una elaboración base que se utiliza sobre todo a la hora de elaborar productos aireados, como puede ser un “Mousse de Chocolate” o un “Biscuit Glaçe”.
En España se ha traduccido como “Pasta Bomba” y se elabora de la siguiente manera,
Hervir el almíbar de agua y azúcar a una temperatura de unos 120ºC
Verter el amíbar sobre la bátidora que tendremos en el interior huevos,yemas o mezcla de ambos
Montar a velocidad media hasta obtener la incorporación de aire deseado
¿Qué ocurre cuando hablamos en términos de pastelería con una persona que es ajena al oficio?
Puede ocurrir esto…
Obviaré la explosión final… grave suceso que dañó el objetivo con la onda expansiva de los tallarines
Fotografías Ivan Raga