Antes de entrar al “science centre”, nos han comunicado que la sesión de hoy finalmente no será emitida en directo, la colgarán en una semana. Cuando esté disponible estará en el blog.
Cuando terminemos colgaré un post con todo lo vivido hoy.
Un saludo, muchas gracias por las muestras de cariño.
El “ou llimat” de Enric en el cartel de todas las sesiones de este año
Han pasado más de un año después de mi último post. No es que tuviera una actividad frenética pero siempre había una cierta regularidad en las publicaciones.
En este último año mi vida (como muchos bien sabéis) ha dado un giro al tomar una decisión muy meditada. Por el momento no me extenderé en este tema por que después de un año de “incomunicación” voluntaria podría estar mucho tiempo para poder explicar todos estos cambios.
Que mejor manera de retornar a la actividad de este blog, que la conferencia de hoy en Harvard con motivo de las “Sciences & cooking series”.
No os podéis imaginar la ilusión que me hizo la llamada de Pere Castells de la Unitat UB-Bullipèdia para ofrecerme la posibilidad de acompañar a Enric Rovira a la sesión de “Elasticity”. Solo tenéis que mirar el cartel de ponentes, ¡¡uff subidón!!
De Enric Rovira se puede explicar poco que no sepáis, un ejemplo tanto por su trabajo como su manera de entender el chocolate y lo mejor de todo que ser una persona increíble. Admiración total!
Os dejo el cartel de la ponencia, en el que aparecen los huevos “barretina” de Enric Rovira y la pagina de Harvard que anuncian la sesión.
Podéis verla aquí
Os dejo unas imágenes del primer día, el viaje de Barcelona-Philadelphia-Boston, si me da tiempo realizaré un post con la preparación previa de la sesión y el link donde podéis seguirla en directo hoy por Youtube. Será a las 19:00 de aquí y 1:00 mañana hora española. Si mañana tenéis que trabajar, en una semana la podréis ver tranquilamente en youtube.
Saludos!
Hola a todos!
Os dejo con unas imágenes tomadas en la experiencia que vivieron Ramon Morató y Mateu Closa en Harvard.
Por lo que nos han contado ha sido increíble.
En la última fotografía vemos como Ramon Morató entregaba un ejemplar de su libro “Chocolate” editado por Vilbo a la biblioteca de la Universidad.
Saludos!
Ramón Morató estará en unos instantes realizando una conferencia en Harvard contando con la ayuda inestimable de Mateu Closa. Dentro del grupo de conferencias Science & Cooking Public Lectures., bajo el título de “Heat and Temperature Flux in Chocolate”, demostrará el efecto que tiene la temperatura en distintas elaboraciones de chocolate.
Gracias a la relación que une a la Fundación Alicia con Harvard, podemos disfrutar vía streaming (en directo) de la intervención en menos de una hora (la 1:00 de la madrugada hora española) AQUÍ.
Os dejo unas imágenes de la preparación previa, espero que disfrutéis de la conferencia.
P.D A los que os pueda el sueño, la sesión estará colgada en Youtube.
Después de un tiempo necesario de desconexión estoy aquí de nuevo. Siento este periodo de inactividad en el blog, después de casi dos meses ya tenía ganas de arrancar de nuevo. Poco a poco os iré poniendo al día.
La primera entrada esta dedicada a un taller que realicé el pasado mes de julio en la Universidad Cardenal Herrera CEU dentro del marco Off Design Valencia.
Durante las jornadas hubo charlas-debate como la del diseñador industrial Mario Ruiz, o Pablo Gironés de Gandia Blasco y Soledad Lorenzo directora de la revista “Arquitectura y Diseño”, moderadas por Juli Capella. Además un taller de aproximación al proceso creativo impartido por Ana Criado o el workshop realizado por La Granja.
La mañana empezó con la presentación de mi trabajo a los asistentes, fue un momento muy especial, un sueño hecho realidad. Si cuando empecé en este oficio me hubieran dicho que llegaría a presentar mi trabajo a diseñadores, no lo hubiera creído.
A continuación hablé sobre el paso del cacao al chocolate y al acabar empezamos con la explicación de la parte práctica ( atemperado, moldeado y diferentes técnicas utilizadas en chocolatería) que por la tarde desarrollaría con los alumnos.
Inmersos en la parte practica, los alumnos ataviados con batas pudieron iniciarse en el atemperado del chocolate, bañaron bombones a tenedor y elaboraron trufas, rocas, etc… mostrando gran destreza.
Como ejercicio final cada uno de ellos debía realizar en un huevo en el que se reflejase una letra hecha con cápsulas de chocolate. Tras la puesta en común la composición de todas las piezas daba lugar al nombre que titulaba las jornadas.
Muchas gracias a todos los asistentes por hacer posible este día y a los coordinadores Odosdesign, Borja García, Manolo Bañó y Sara Barquero la confianza depositada en mí.
No quiero dejarme a David Vizcaíno gran profesional que realizó un stage en la escuela el año pasado, me estuvo ayudando todo el día en el taller.
Cartel
David Vizcaíno en acción
Borja con el grupo
Bañando trufas
Motando la tipo en el huevo
Foto con el grupo 2, nos faltó una foto con todos los asistentes al taller
Muy buenas, otra vez de vuelta por el blog.
Unas semanas atrás, tuvimos el placer de poder contar con la visita del fotógrafo Vicente Corona, a lo largo de todo un día de curso básico de chocolate en la Chocolate Academy.
Un gran profesional que tiene como gran pasión la botánica.
Cosas del destino hizo que se encontrase con el biólogo Santiago Orts (Reciente Premio Nacional de Gastronomía) alma máter de Gastrobotánica concepto que desarrolla junto al cocinero Rodrigo de la Calle.
Este punto de inflexión hace que se adentre en el apasionante mundo de la gastronomía.
Se caracteriza por captar momentos dentro de una cocina. Ha fotografiado al propio Rodrigo de la Calle, Joan Roca, Dani Frías, Ivan Grau y en el mundo dulce, a Jordi Roca.
Trabajo que refleja tantos gestos, muecas y comportamientos que uno mismo desconoce o es ajeno ¡fascinante!
Os dejo con los links, POST 1 y POST 2 fruto de aquel día. Si tienes tiempo de ver todo su trabajo, alucinaras! Gracias V eres un crack!
Feliz
Con el grupo
Mateu y Pol concentrados
Atemperado
Deshidratando pistachos
Hola a todos,
Vuelvo con la actividad en el blog con la última entrega del viaje a Brasil.
En el cuarto día por la mañana estuvimos en la “Fasenda Boa Sentença”, un lugar increíble. Os dejo con unas imágenes,
Foto de grupo con las chaquetillas
Con Josep Maria, Claudi, Daniel y Jordi
Jordi Puyol, Jordi Farres y Alberto Ruíz
Por la tarde visitamos la planta de procesado del cacao de Barry Callebaut en Ilheus. Es donde transforman el cacao en pasta, manteca y cacao en polvo.
Poco más que contar, el resumen no puede ser más positivo, una gran experiencia, un grupo fantástico. Os dejo la última fotografía en el tren del aeropuerto de París.
Muchas gracias por seguir esta experiencia con nosotros, hasta el próximo post.
Muy buenas!
Ayer fue un día muy especial. Visitamos dos haciendas con plantaciones de cacao en las que pudimos ver todo el proceso que se lleva a cabo antes de convertirse en ese producto llamado chocolate. Ambas se encuentran en el interior del estado de Bahía.
El día de ayer es uno de estos días que será muy difícil de olvidar, momentos únicos que compartimos con colegas pasteleros y chocolateros de todo el mundo y que también quiero compartir con todos vosotros a través de estas imágenes. Fue realmente emocionante ver el origen de todo, a pie de árbol. Una experiencia que merece mucho la pena.
Hoy nos queda otra hacienda más y la planta de procesado… increïble. Un abrazo
Otra vez de vuelta!
El día de ayer por la mañana nos dejaron la mañana libre dado al viaje que tuvimos. A la tarde empezó la reunión de embajadores en el propio complejo que estamos. Una gran oportunidad de conocer profesionales de todo el mundo, estamos más de 100 cubriendo casi todos los países. En un receso se aprovecho a realizar una fotografía de grupo en la playa del mismo resort. Os dejo con algunas de ellas,
En Brasil son 5 horas menos que en España, son las 6:30 de la mañana y hoy afrontamos el tercer día.
Será muy especial, visitaremos dos plantaciones de cacao. Para muchos que estamos aquí será nuestra primera vez, llevo 8 años trabajando en la escuela y es un sueño que esta a punto de cumplirse.
Vengo ahora mismo de desayunar y se puede apreciar un mágico nerviosismo en las caras del grupo. Esta tarde (en España noche) realizare el siguiente post con la experiencia que hemos vivido en la plantaciones. Me voy que se escapa el autobús… un saludo.
Hola a todos!
Esta semana me encuentro por tierras brasileñas, intentaré contaros el día a día de este especial encuentro.
El domingo 22 salimos de Barcelona y 42 horas más tarde llegamos a Ilheus (Barcelona-París, París-Río de Janeiro, Río-Sao Paulo, Sao Paulo-Bello Horizonte, Bello Horizonte-Illeus, pero una espectacular tormenta no nos deja aterrizar. Seguimos hasta Salvador de Bahía y desde allí 9 horas de autocar. Llegamos a Ilheus a las 2 de la mañana. Vamos que toda una proeza…
Voy con un grupo de compañeros y grandes amigo: Daniel Álvarez, Ramon Morató, Jordi Farrés, Claudi Uñó, Jordi Pujol y Josep María Ribé, María José Cristofol directora comercial de Barry Callebaut Ibérica y Alberto Ruiz de Dulcypas.
Os dejo con algunas imágenes de este viaje, si la conexión a Internet lo permite os iré contando más detalles del viaje, un saludo.
