Rubén Álvarez Blog

Segunda entrega del léxico pastelero, en este caso es la “Patê à Bombe”.
Llevo tiempo atrás buscando el origen del nombre de esta elaboración francesa sin ningún éxito.
La “Patê à Bombe” es una elaboración base que se utiliza sobre todo a la hora de elaborar productos aireados, como puede ser un “Mousse de Chocolate” o un “Biscuit Glaçe”.
En España se ha traduccido como “Pasta Bomba” y se elabora de la siguiente manera,
Hervir el almíbar de agua y azúcar a una temperatura de unos 120ºC

Verter el amíbar sobre la bátidora que tendremos en el interior huevos,yemas o mezcla de ambos



Montar a velocidad media hasta obtener la incorporación de aire deseado

¿Qué ocurre cuando hablamos en términos de pastelería con una persona que es ajena al oficio?

Puede ocurrir esto…

Obviaré la explosión final… grave suceso que dañó el objetivo con la onda expansiva de los tallarines

Fotografías Ivan Raga

Estamos de estreno, léxico pastelero es una nueva sección del blog en la que quiero reflejar la “jerga” de la profesión. En todos los oficios, en el pastelero también, existe un tipo de vocabulario que entre compañeros de profesión no da lugar a malentendidos.

Como primer ejemplo de léxico pastelero tenemos el caso del Palet d´or, bombón de origen francés creado por Bernard Serardy en 1898, un clásico de la bombonería teniendo de especial su forma redonda y el oro en la superficie. El mejor Palet d´or que he probado fue durante una visita al obrador de Bernachon, uno de los últimos templos románticos que quedan en  pastelería.

¿Qué ocurre cuando hablamos en términos de pastelería con una persona que es ajena al oficio?

Puede ocurrir esto…

Foto Palet d´or Ivan Raga, Making off palet de oro Roberto Ibañez, foto palet final Javierfotostudio.